Berenjenas a la Parmesana {Parmigiana di melanzane}

Receta de Pastel de Berenjenas a la Parmesana o Parmigiana di melanzane en su nombre italiano original. También se la llama «Melanzane alla Parmigiana». Receta paso a paso con fotos:

Hoy os traigo este fabuloso Pastel de Berenjenas o como muchos lo llaman Parmigiana di melanzane o Berenjenas a la Parmesana que he aprendido a hacer de mi cuñada Verónica esta pasada semana que estuve en Madrid en su casa pasando Semana Santa con mi hermano Julián y su hermosa familia.

Se trata de un Pastel de Berenjenas a la Parmesana delicioso, como una lasaña pero en lugar de pasta tiene láminas de berenjena. Te recomiendo que lo pruebes 100%

Si eres vegetariano sólamente quita el jamón de los ingredientes y tendrás una comida estupenda!

Aquí tienes la fuente completa recién salida del horno…. ¡Una delicia!!!

Tienes dos opciones respecto a las berenjenas. Hacerlas como hizo mi cuñada fritas a la marinera o hacerlas a la plancha vuelta y vuelta como hice yo (fuente circular). Esto es a elección y de las dos maneras queda súper rico.

Ingredientes para hacer Pastel de Berenjenas a la Parmesana:

• ½ litro de Salsa de Tomate Filetto que puedes hacer con la receta que encontrarás haciendo click en las letras de color, o puedes usar una salsa comprada.

Para las berenjenas a la marinera:

• 2 berenjenas grandes (aproximadamente 700 gramos)
• 2-3 huevos
• 100 gramos de harina de trigo común 0000
• Un chorrito de leche
• Sal y pimienta
• Aceite para freír las berenjenas.

O si prefieres las berenjenas a la plancha (versión light):

• 2 berenjenas grandes (aprox 700 gramos)
• sal gruesa
• rocío vegetal o unas gotas de aceite para la plancha

Para armar el Pastel:

• 250 gramos de queso tipo Havarti, Mozzarella o similar en lonchas.
• Opcional: 250 gramos de un buen jamón cocido en lonchas.
• Un poquito de queso para gratinar (emmental o gouda / parmigiano o grana padano).

Cómo hacer Pastel de Berenjenas a la Parmesana paso a paso:

Lo primero que tienes que hacer es la salsa de tomate básica siguiendo la receta que encontrarás AQUÍ. Sigue la receta y mientras se cocina la salsa preparas las berenjenas.

Una vez que tienes ya la salsa cocinándose prepara las berenjenas a la marinera siguiendo la receta que encontrarás AQUÍ.

O si prefieres hacer las berenjenas a la plancha (versión light) lava y seca las berenjenas. Si gustas puedes pelarlas. Corta rebanadas bien finas con un buen cuchillo y las vas acomodando en una fuente una junto a la otra. Cuando lleves una capa entera esparcir un poquito de sal gruesa y seguir con otra capa de berenjena y sal hasta terminar de cortar todo. Dejar la fuente un poco inclinada una media hora para que las berenjenas «suden» y larguen la acidez que a veces traen. Se forma por lo general una «agüíta» que deberás eliminar. Incluso si crees que has puesto mucha sal puedes enjuagarlas debajo del agua del grifo (canilla) y secar bien. Untar o pincelar con un poquito de aceite una plancha o sartén antiadherente y cocinar las berenjenas vuelta y vuelta hasta tenerlas todas listas. Reservar para montar el pastel.

Una vez que tienes todas las rodajas de berenjena listas y la salsa de tomate cocida prepárate para montar el pastel…

Encender el horno a 180ºC para que se vaya pre-calentando.

En una fuente para horno, puede ser tipo Pyrex o cualquier fuente o asadera que tenga bordes altos cubrir el fondo con rodajas de berenjena.

Con una cuchara, cucharón o cazo embeber las berenjenas con abundante salsa de tomate.

A continuación colocar una capa de lonchas de jamón y luego una capa de lonchas de queso. Si lo prefieres en versión vegetariana solo lonchas de queso obviamente.

Y volver a comenzar… una capa de berenjenas, luego tomate, capa de jamón, capa de queso y otra vez hasta terminar con todas las berenjenas.

Una vez que terminas con la última capa de berenjenas cubrirlas con salsa de tomate. Te quedará algo así:

Ya sólo te queda espolvorear toda la superficie del pastel con el queso rallado y meter la fuente al horno que deberá estar bastante caliente con calor de arriba y abajo y si tiene ventilador encenderlo.

Meter el pastel al horno unos 25-30 minutos. Si aún no está dorado los últimos 5 minutos poner el gratinador o pasarlo a un estante más arriba y cuidarlo para que no se queme. Una vez esté dorado a tu gusto apagar el horno, sacar la fuente y llevar el Pastel de Berenjenas a la mesa para servir inmediatamente.

Y aquí tienes una de las raciones. A mis sobrinos les encanta y a nosotros los adultos ni te cuento… está ¡buenísimo!

Espero que te haya gustado la receta del Pastel de Berenjenas o Berenjenas a la Parmesana.

Ya ves que quitando el jamón puede ser un plato perfectamente vegetariano (seguramente a mi amiga Karina y a mi mamá les encantará).

Cualquier duda o consulta como siempre no tienes más que preguntar. Y déjame mensajitos que me encanta el feedback con todos ustedes.

Besos y hasta la próxima receta ☺

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Receta de Pastel de Berenjenas a la Parmesana o Parmigiana de Melanzane by Laura Grimaldi