Ensalada con Pollo

Receta de aprovechamiento: Ensalada con Pollo paso a paso:

Esta es una receta de aprovechamiento ¿Cuántas veces nos quedan restos de pollo asado y no sabemos qué hacer con ellos?

Pues esta riquísima Ensalada con Pollo asado, remolacha, queso, maíz y canónigos. Quedó deliciosa y fresca y en mi caso fue nuestro almuerzo de domingo. Como comida única da para 2 personas y si la haces como primero o guarnición vale para 4 personas.

A Fede le encantó esta Ensalada con Pollo y se nos quedó corta… él quería repetir!

Para hacer esta Ensalada con Pollo vas a necesitar:

• 400-500 gramos de pollo asado y frío
• 70 gramos de canónigos o cualquier verdura de hoja verde como berro, lechuga, escarola, rúcula…
• 1 latita de maíz (choclo) enjuagada y escurrida
• 1 remolacha grande cocida y cortada en dados
• 1 puñado de queso semi-duro rallado grueso, en lascas, tiras o dados.
• Sal y aceite de oliva virgen extra para aliñar. También puedes aliñarlo con mayonesa ¡queda genial!

Ayer al mediodía hice pollo al horno. Puse la rejilla sobre la asadera y puse ahí sobre la rejilla las piezas de pollo por lo que quedó tipo barbacoa totalmente desgrasado. Sólo le puse sal gruesa y orégano.

Primero comimos los cuartos traseros y las dos pechugas las dejé hechas para comer frías. Una la comimos anoche en bocadillos con mayonesa y la otra la usé hoy para hacer esta Ensalada fresquísima con Pollo Asado.

Cómo hacer la Ensalada con Pollo paso a paso:

En un bowl o ensaladera grande colocar los canónigos o verdura de hoja verde lavada y escurrida.

Añadir el maíz previamente enjuagado bajo el grifo (canilla) y escurrido.

Cortar la remolacha cocida en dados y añadir al bowl.

Añadir el queso o si lo tienes entero cortarlo en tiras o dados y añadirlo. Yo usé uno que ya viene listo para usar.

Por último cortar la pechuga en dados. Yo la corté primero en dos filetes anchos y luego hice cortes en horizontal y vertical formando los dados.

Añadir el pollo a la ensaladera, aliñar con lo que gustes, mezclar y ¡listo!

Es una ensalada muy completa y la combinación de ingredientes es deliciosa. Te invito a que la pruebes y me cuentes qué tal te ha salido, si os ha gustado en casa.

Hasta la próxima receta, no olvides compartir #CocinaConLaura

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Receta de Ensalada con Pollo y verduras by Laura Grimaldi