Cómo hacer Nata Montada o Crema Chantilly
Cómo hacer Crema Chantilly o Nata Montada firme para repostería con fotos paso a paso:
La Nata Montada o Crema Chantilly como se llama fuera de España, se usa en gran cantidad de postres como tartas y hojaldres, se usa incluso para enriquecer una copa de café o para acompañar unas deliciosas fresas o frutillas bien fresquitas.
Es muy fácil de hacer pero hay que tener muchísimo cuidado con el punto de batido de la Crema Chantilly porque se puede pasar y se «corta» lo que significa que se separa el suero (agüita que está tan de moda y llaman buttercream) y ya no hay vuelta atrás. Hay un truco que consiste en añadirle unas cucharadas de crema sin batir y mezclar a ver si se recupera pero la verdad no lo he probado y las veces que se me ha cortado he seguido batiendo hasta tener una mantequilla dulce y casera buenísima.
Por cada medio litro de nata o crema de leche yo uso 4 cucharadas soperas de azúcar porque no me gusta muy dulce. Hay gente que pone más cantidad. Puede ser azúcar glass o azúcar impalpable (en polvo) o azúcar común que algunos llaman refinado. Monta mejor con azúcar glass o impalpable pero la he hecho muchas veces con azúcar común y no pasa nada ¡funciona igual!. También cada medio litro de nata uso 1 cucharadita de esencia de vainilla líquida (puedes usar azúcar vainillado).
Los ingredientes para medio litro de Nata Montada o Crema Chantilly son:
- 500 cc de nata para montar o crema de leche con un mínimo de 35% de materia grasa (MG)
- 4 cucharadas de azúcar glas, impalpable o flor o si no tienes misma cantidad de azúcar común
- 1 cucharadita de esencia de vainilla líquida o 1 sobre de azúcar vainillado.
Cómo hacer la nata montada o crema chantilly paso a paso:
Un tip muy importante… la nata (crema) tiene que estar muy muy fría para que salga bien!! Igualmente el recipiente donde la montaremos o batiremos si está frío mejor aún y si es metálico estupendo ya que transmite el frío. Además cuanto mayor % de grasa tenga la nata o crema de leche más cuerpo toma al batirla. Al batirla lo que estamos haciendo es incorporarle aire y haciéndola más esponjosa y ligera.
Si tienes batidora de brazo tipo Kitchen Aid o Kenwood poner la nata o crema en su bowl y colocar el batidor de varillas. Si no la tienes como es mi caso que tengo batidora de mano poner la nata o crema de leche en un recipiente que sea bien profundo y con espacio suficiente porque salpica y triplica el volumen. Yo uso un jarro grande enlozado tipo “lechera”.
Comenzar el batido a velocidad máxima subiendo y bajando las varillas. Notarás que la nata o crema de leche pasa de líquida a cremosa.
Es el momento de parar la máquina y añadir el azúcar y la esencia de vainilla. Seguir batiendo hasta que va tomando cuerpo… cuando ya notes que al pasar la varilla queda la forma o dibujo (foto de abajo a la izquierda) bajar la velocidad de la batidora al mínimo ya que llegas al momento delicado.
Ir poco a poco a velocidad baja moviendo las varillas por toda la nata hasta que tome el punto que es cuando tiene cuerpo y al levantar el batidor queda rígida y no se cae. Incluso a veces apago la máquina y sigo moviendo las varillas a mano muy suavemente ya que el paso final es muy delicado.
Hay gente que le añade gelatina neutra disuelta en un poquito de agua caliente, otros le añaden polvos para cuajada o leche en polvo mezclada con el azúcar o le mezclan un poco de queso crema tipo philadelphia o un poco de mascarpone antes de comenzar a batir. Mi opinión es que si haces bien el batido no es necesario añadirle nada ya que todas estas opciones le cambian el sabor o la textura. Nunca jamás se me bajó una nata bien montada y nunca le puse ninguna de estas cosas… solo azúcar y vainilla.
Es cuestión de práctica… se me ha pasado de batido alguna vez y por suerte ya no me pasa. Si te llegara a pasar como comenté más arriba puedes probar un truco que consiste en añadir 2 cucharadas de nata o crema sin batir y remover suavemente integrándola al batido. Si no te funciona entonces seguir batiendo hasta que se forma mantequilla casera (manteca) porque ya no podrás usarla como nata montada o crema chantilly. La manteca o mantequilla se forma cuando se separa completamente el suero y te queda la parte sólida con cuerpo y textura de mantequilla. ¡Es deliciosa!
Algunas recetas del blog que llevan Nata Montada o Crema Chantilly:
Torta de nata y fresas Selva Blanca
Torta de chocolate con nata y fresas Selva Negra
Tarta de chocolate con nata y fresas
Más Cremas y básicos de la Repostería
Cuéntame en un mensaje o comentario que tal tu experiencia haciendo Nata Montada o Crema Chantilly.
Besos y hasta la próxima receta ☺ #CocinaConLaura
Tutorial cómo hacer nata montada o crema chantilly paso a paso by Laura Grimaldi
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8 Comentarios
Laura Grimaldi
Hola Norma, lo primero usar crema que tenga un mínimo de 35% de materia grasa, las light o ligeras no sirven. Segundo tiene que estar muy fría y el recipiente o bowl donde las vas a batir si está frío mejor. Tercero hay que batir bastante mirá el tutorial y las fotos donde se ve hasta que punto hay que batir. Cuando alcanza el punto si das vuelta el bowl no se cae, es casi como unas claras a nieve pero cremoso… Yo no le pongo nada ni gelatina sin sabor ni nada más. Hay gente que le pone leche en polvo, incluso leí gente que le pone una cucharada de queso crema pero yo no hago ninguno de esos trucos, simplemente crema, esencia de vainilla y azúcar. Yo todo lo que hago con crema lo conservo refrigerado pero mantiene la forma, nunca me hizo falta meterlo al freezer. Espero que pruebes una vez más y te salga bien. ¡Éxitos!
Norma
Laura, te comento, jamás pude lograr una crema batida q me quede «durita» para rellenar nada!!!!!
Al sacarla de la heladera, está bárbara, pero al rato se pone taaaannn chirle, q debo hacer él postre y ponerlo en él freezer, sinó está horrible.
Q le puedo poner, posta!! q funcione y me kede durita.
Sinó tengo q usar crema en polvo, artificial.
:-(( .Gracias compatriota.
Laura Grimaldi
Hola Berta, ya te contesté con facebook que uses cacao puro bien cernido para que no tenga grumos y lo agregues de a cucharadas a medio punto y vas viendo el color. En cuanto al azúcar lo dejaría igual porque yo no lo hago demasiado dulce y si el cacao es puro es amargo, entonces va a hacer falta. Si usas nesquik o similares entonces si reducí el azúcar y vas probando. Un saludo, Lau.
Berta
Hola Laura! Queria saber si puedo hacer crema chantilly pero reemplazando una parte de azúcar por Cacao para que quede con color a chocolate. Qué cantidad de azúcar tendría q reemplazar por cacao? Espero tu respuesta, gracias!!
Laura Grimaldi
Hola Rosa, sin batidora es igual pero más tiempo, hay que batir y batir y batir hasta que se pone dura la crema y no se mueve al dar vuelta el bowl. La diferencia obviamente es el tiempo y el esfuerzo pero se consigue la misma crema. Siempre el bowl helado y la crema lo más fría posible. Cuanto mayor % de materia grasa tenga la crema mejor queda 😉 Un saludo, Lau.
Rosa Martínez
Me gustaría la receta de crema chantilly hecha totalmente a mano, no tengo batidora y cuando la hago es con dudas y miedo.
Muchas gracias. Eres genial!
Rosa Susana
Laura Grimaldi
Hola Ana, te aseguro que la nata fresca hecha en casa es mucho más rica y natural. La comprada tiene estabilizantes, conservantes, etc. mucho químico! Has la prueba y verás! besos, Laura G. ♥
Ana
Que rico! es un básico en la repostería, yo no sé hacerla, la compro preparada, pero creo que sería mucho mejor hacerla una misma.
Saludos!