Bizcocho Genovés o Genoise, bizcochuelo básico para rellenar
Receta de Bizcocho Genovés, también llamado Genoise, es un tipo de Bizcochuelo que no lleva leudante ni materia grasa, es esponjoso, bien casero y se hace con sólo 3 ingredientes: huevos, azúcar y harina.
Este es el bizcochuelo casero básico que hacía mi abuela Teresa Stanganello para todos los cumpleaños.
En Italia que es su origen lo llaman PAN DI SPAGNA y es muy gracioso que en resto del mundo se lo conozca como GENOVÉS o GENOISE.
Este Bizcocho Genovés, Genoise o Bizcochuelo básico sin levadura va bien con cualquier relleno o cobertura. Incluso está bueno para comerlo solo…
Tip: Puedes hacerlo de chocolate, simplemente reemplazando parte de la harina por cacao en polvo (añadir 30 gramos de cacao puro en polvo y quitar 30 gramos de harina).
Los ingredientes para hacer el Bizcocho Genovés o Genoise son huevos, azúcar y harina. Siempre los huevos de buena calidad y a temperatura ambiente o como se dice en España «del tiempo».
Para un bizcocho o bizcochuelo de tamaño normal:
- 5 huevos grandes (L)
- 150 gramos de azúcar común
- 150 gramos de harina de trigo común 0000
Para un bizcocho o bizcochuelo de tamaño XL vas a necesitar:
- 8 huevos grandes (L)
- 240 gramos de azúcar común
- 240 gramos de harina de trigo común 0000
Como ves no lleva levadura ni polvo de hormear ni levadura química ni bicarbonato. La esponjosidad se consigue con el método mecánico o método italiano antiguo que es batiendo mucho mucho los huevos con el azúcar metiendo muchas burbujas de aire en la masa. Este método lo usaban antiguamente los pasteleros italianos cuando aún no se había inventado el baking powder o polvo de hornear para repostería como el Royal y no usaban levadura fresca porque deja el característico sabor y olor a pan.
Tampoco lleva materia grasa, pero hay quien le añade un chorrito de aceite neutro o un poquito de mantequilla blanda para hacerlo más húmedo.
El bizcocho genovés o genoise se puede hacer del tamaño que quieras añadiendo o quitando según la siguiente proporción: para cada huevo tamaño grande lleva 30 gramos de azúcar y 30 gramos de harina… si quieres un bizcocho más grande o más chico sólo tienes que re-calcular las cantidades con esas proporciones y siempre sale estupendo.
Necesitarás un molde del tamaño deseado, ya sea redondo o rectangular al que tendrás que untar con mantequilla y espolvorear con harina. También puedes usar un papel de hornear en el fondo del molde y en los laterales para facilitar el desmoldado.
El horno va a temperatura mediana para que esté listo y precalentado para cuando tengas la masa. Precalentado en horno de gas aproximadamente 10 minutos antes de meter el bizcocho. Si es un horno eléctrico con 5 minutos será suficiente.
Los huevos van a temperatura ambiente, si te has olvidado de sacarlos del frigo puedes sumergirlos en un cazo con agua caliente del grifo unos 10 minutos para que tomen temperatura ambiente.
Cómo hacer el Bizcocho Genovés o Genoise paso a paso:
Lo primero que tienes que hacer es poner en un bowl o cuenco los huevos con el azúcar.
Con una batidora de varillas eléctrica batir dale que te pego a velocidad máxima. Si gustas aromatizarlo con vainilla (lo que es opcional ya que sin nada queda muy bueno) a mitad de batido aproximadamente añadirle 5 gotitas de esencia de vainilla.
Sigue batiendo dale que te pego de 7 a 10 minutos a velocidad máxima subiendo y bajando girando para un lado y para otro las varillas… Cuando te parezca que ya está sigue 2 minutos más… Tienes que conseguir el punto «Letra» o también llamado «cinta» que es cuando tienes una espuma beige muy muy clarito casi blanco de varias veces el volumen inicial. En esta espuma no se tienen que notar los granos del azúcar y al levantar el batidor la espuma cae formando dibujos que tardan en fundirse con el resto del batido…
Hay quien hace el batido a baño maría pero ojo con agua templada (tibia) para que se disuelva bien el azúcar y quede impecable.
En un recipiente aparte colar, cernir o tamizar la harina (y el cacao si lo haces de chocolate). Este paso es importante para quitar grumos y hacer la harina más liviana y ligera.
Con una lengua o espátula de silicona ir incorporando la harina poquito a poco con movimientos suaves y envolventes con mucho cuidado de no bajar la espuma. Añadir de a poco en 3 veces.
Volcar la masa en el molde que ya tienes listo enmantecado y enharinado o con papel para horno. No hace falta nivelar y por favor no golpees ni sacudas el molde porque no queremos que se escapen las burbujas.
Meter el bizcocho o bizcochuelo al horno sobre una rejilla a una altura media. El horno con calor de arriba y abajo. La temperatura debe ser de entre 165 a 175ºC dependiendo de tu horno, si sabes que calienta mucho pues más suave. Como opcional puedes poner un recipiente con agua en el fondo del horno que hará vapor y mejorará la cocción.
Si ves que se forma como un volcán es que está demasiado caliente, bajar un poquito el horno.
Importante: No abrir el horno en los primeros 25 minutos porque podría bajarse el bizcocho.
El tiempo de horneado depende del tamaño que hagas el bizcocho, será de entre 30 a 40 minutos aproximadamente. Vas a notar que se despega de los bordes del molde. Cuando notes esto puedes abrir y pinchar con un cuchillo o palito de brocheta en el centro del bizcocho. Si sale limpio y seco es que el bizcocho está listo, en cambio si sale húmedo dejarlo un poco más.
Apagar el horno, abrir la puerta y dejarlo unos 15 minutos ahí dentro que se temple un poco. También puedes retirarlo del horno y dejarlo unos 15 minutos en el molde sobre una rejilla. Luego desmoldarlo con cuidado y dejarlo templar sobre la rejilla hasta que esté frío y lo puedas usar o rellenar. Nunca cortar el Bizcocho Genovés o Genoise en caliente porque te quedará la miga apelmazada.
Y ya puedes comer tu bizcocho así solo o rellenarlo o decorarlo como más te guste… Mira este ejemplo que hizo mi amiga Yolanda para el cumpleaños de su hijo, buenísimo!
Aquí lo puedes ver abierto al centro como tiene una miga buenísima bien esponjosa. Espero que te guste!
Cuando hagas este Bizcocho Genovés o Bizcochuelo esponjoso Básico cuéntame tu experiencia! Y si tienes dudas me preguntas.
Besos y hasta la próxima receta!
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Receta de Bizcocho Genovés o Genoise, el Bizcochuelo esponjoso clásico de toda la vida by Laura Grimaldi
18 Comentarios
Laura Grimaldi
Hola Claudia, probá subiendo un poco el horno los primeros 20 minutos. Me ha pasado de la superficie como que al tocar queda pegajosa la película de afuera pero el bizcocho estar impecable por dentro. Espero que te salga bien!! beso, Laura.
claudia
hola laura. cuando se va cocinando el biscochuelo va bien parejo pero despues, se forman unos globitos que no se van y al enfriar la superficie queda medio pegajosa.porque sera
Laura Grimaldi
Buenísimo Isabel, me alegro mucho del éxito 🙂 Laura
Isabel López
Gracias, tamaño XL, use tres moldes (para no andar cortando) y quedaron genial…
Laura Grimaldi
Hola Sandra, que bueno!! me alegra muchísimo saber que te quedó exquisito el bizcocho!! 😀 a veces como que siento que me enrollo mucho con las explicaciones pero eso es lo que me diferencia de otros que tiran los ingredientes y casi no explican nada…
Un beso grande y gracias por las bendiciones!!!
sandra
hola laura Dios te bendiga gracias por tus explicaciones q hacen q todo salga mas fácil….delicioso me quedo exquisito muchas gracias besos!!!
Laura Grimaldi
Hola Eva, este es un bizcochuelo tradicional, lo más importante batir mucho mucho los huevos con el azúcar como 10 minutos al máximo, después unirle la harina muy despacio y suavemente y que esté tamizada sin grumos, tener el molde bien preparado enmantecado y enharinado o con papel, volcarlo al molde y meterlo al horno enseguida y sin golpear el molde. Hormo moderado a 175º en la rejilla del centro. Si ves que se forma tipo montaña bajá el horno. Tiene que subir parejo y recto. Es preferible hornearlo más tiempo pero lentamente y que suba parejo y se cocine bien por adentro, no solo se tueste por fuera. Mucha suerte!! Lau.
Eva Acosta
Hola Laura.Gracias por compartir esta receta que al parecer es super fácil.Este próximo festejo del día del padre lo haré.Me encanta la repostería y necesitaba una base de biscochuelo tan fácil.Sabés?, le temo a la cocción, que se me lo queme o se salga con el efecto volcán.De todos modos ya te estaré comentando.Gracias por compartir tus recetas y tu experiencia.
Laura Grimaldi
Mensaje repetido… ya te respondí en el otro 😉
Laura Grimaldi
Hola Enrique, el genovés sabe un poco a huevo porque es su base… si no te gusta el sabor te recomiendo hacer el bizcocho de vainilla que tienes aquí en el blog que sale buenísimo 😉 un saludo, Laura
Rique.
Hola que tal Laura, gracias por tu rica receta, pero hay algo que me preocupa, ¿Es normal que el Genovés me salga con un sabor fuerte a huevo?. O ese es su sabor? es que es la primera vez que lo preparo. Gracias…
Rique.
Hola que tal Laura, gracias por tu rica receta, pero hay algo que me preocupa, ¿Es normal que el Genovés me salga con un sabor fuerte a huevo?. O ese es su sabor? es que es la primera vez que lo preparo.
Laura Grimaldi
Muchísimas gracias por tu mensaje Oldenis 🙂 por mensajes como el tuyo es por lo que hago el blog que me demanda muchísimo tiempo y no me deja dinero (creo que ni siquiera junto lo suficiente para pagar el hosting anual) pero que sí me deja la satisfacción de ayudar a la gente con mi granito de arena. Un saludo afectuoso para toda la gente de Valdivia (Chile).
Oldenis
Laura quisiera reconocer y agradecer infinitamente las exquisitas recetas de «Tu Rincón», pero sobre todo enviarte las más infinitas bendiciones por la amabilidad y generosidad que tienes para compartir todas éstas sabrosas, ricas y fáciles preparaciones, saludos, cariños y miles de bendiciones desde Valdivia, Chile.
Laura Grimaldi
Hola María, yo uso horno eléctrico (el chiquito) desde el año pasado y si, hay que precalentar pero sólo 5 minutos son suficientes porque al ser eléctrico se calienta muy rápido. En mi caso mi horno tarda un poco más que los grandes y la cocción se prolonga un poco más así que andá mirando el bizcochuelo cuando se despega de las paredes laterales o al meter el cuchillo o palito sale seco es q está listo.
Maria
Quiero hacer el bizcochuelo en horno eleléctrico doméstico . Tiene la función calor arriba y abajo y convección. La pregunta es ¿ Tengo que precalentar previamente? o introduzco la mezcla y programo? muchas gracias!
Laura Grimaldi
Muchas gracias Julia 🙂 es un bizcochuelo clásico muy rico, espero que lo pruebes! Besos, Lau
Julia
Hola Laura,como siempre tus explicaciones son muy claras,hasta el último detalle.
gracias. cariños.