Galletas de mantequilla, galletitas de manteca o Butter Cookies

Receta de Galletas de mantequilla, Butter Cookies o Galletitas de Manteca muy fáciles y básicas: 

Estas son unas galletitas de manteca o galletas mantequilla o butter cookies tiernas, delicadas y frágiles de masa Sablé que es una masa de mantequilla que no lleva líquidos. En inglés se la llama shortbread y en italiano es la famosa pasta frolla que se usa por ejemplo en las crostatas.

Con esta masa para galletitas de manteca o galletas de mantequilla se pueden hacer galletas lisas para decorar, galletas con formitas, bañarlas en chocolate, decorarlas con glasa, ponerles mermelada o dulce tipo las galletas pepas o Thumbprint cookies o armar de a dos formando alfajorcitos con dulce de leche, mermelada o crema de cacao.

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La masa se hace con harina común o de repostería «floja» es decir con bajo porcentaje de proteína, que es la harina que produce menor cantidad de gluten. Si te fijas en el envase mejor que tenga un 9% de proteína o menos. En argentina harina 0000.

Lleva mantequilla o manteca a temperatura ambiente en una proporción que puede ir del 30% al 70% respecto a la cantidad de harina. Es decir por cada 100 gramos de harina pondremos entre 30 y 70 gramos de mantequilla o manteca. A mayor cantidad de mantequilla o manteca, más delicada y frágil será la masa resultante.

El azúcar es el otro ingrediente fundamental. Se usa azúcar granulado o común, no hace falta que sea azúcar glas, flor o impalpable pero si tienes robot de cocina y lo puedes pulverizar quedan más finas y delicadas. La proporción de azúcar respecto a la cantidad de harina puede ser entre el 30% y el 60%. Es decir que por cada 100 gramos de harina pondremos entre 30 y 60 gramos de azúcar. A mayor cantidad de azúcar más crocante será la masa resultante.

La masa sablée también lleva huevo. Se puede usar huevo entero o sólo la yema. Si usamos el huevo entero, la albúmina de la clara nos dará una masa más crocante y elástica. Si usamos sólo la yema, la masa será más arenosa y frágil.

Receta base de Galletas de Mantequilla o Butter Cookies:

• 250 grs de harina
• 10 grs de polvo leudante o levadura química
• 1 pizca de sal
• 125 grs mantequilla (manteca) a temperatura ambiente
• 125 grs de azúcar (ideal si la puedes pulverizar)
• 1 huevo + 1 yema
• 5 gotitas de vainillín ó 1 cdita de azúcar vainillado ó ralladura de la piel de ½ limón

En cuanto a la elaboración de la Masa Sablé hay varios métodos:

Método clásico: a máquina o con batidora – amasadora = Se bate el huevo con el azúcar hasta que desaparecen los granos. Se añade la mantequilla y se sigue batiendo hasta formar una crema. Por último se añaden los secos tamizados + aromatizante.

Con procesadora o robot de cocina: se pone harina, polvo leudante, sal, azúcar y mantequilla en trozos + la ralladura de limón. Se pulsa hasta triturar la mantequilla por completo, se añade el huevo + yema y se vuelve a pulsar hasta unir.

Se baja la masa a la encimera y se trabaja apenas para ligar la masa. Si tienes un cornete mejor que con las manos.

Método arenado: a mano, la forma ideal de hacerla es con un cornete para no darle calor = Se coloca la harina tamizada junto con la pizca de sal y el polvo leudante en la encimera o mesada o en un bowl grande en forma de volcán, se añade el azúcar y la mantequilla o manteca y se forma una arena desmigajando con los dedos o cornete. Se añade el huevo y por último los aromatizante. La masa resultante es más arenosa y suelta.

La Masa Sablé para galletitas de manteca o galletas de mantequilla no hay que amasarla, sólo unirla aplicando la menor cantidad de calor y presión posible para no formar gluten. Una vez que tienes la masa lista, meterla en una bolsa plástica o cubrirla con film y meterla al frigo o heladera un mínimo de 30 a 45 minutos.

Una vez que la masa está refrigerada ya se puede estirar y recortar siempre en una superficie ligeramente enharinada o entre dos papeles de hornear.

Lo ideal es hacer las galletitas de manteca o galletas de mantequilla de un grosor de unos 5 mm. Puedes poner unos topes a los lados para que quede la masa con un grosor parejo al estirarla.

Cortarla con corta-pastas redondo o de la forma que gustes como por ejemplo estos pinos navideños o los ositos de más abajo…  y pasar con cuidado usando una espátula lisa a una placa untada con mantequilla o con papel de hornear. Dejar separación entre las galletas porque crecen en el horno.

Las galletitas de manteca o galletas de mantequilla se cocinan en horno precalentado a 180ºC por unos 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño y grosor de las galletitas. Tienen que quedar blanquitas sin dorarse. Sacar del horno y dejarlas en la placa unos 5 minutos para después pasarlas con cuidado sobre una rejilla a que se terminen de enfriar.

Esperar que se enfríen completamente antes de decorarlas y rellenarlas. Los pinos de más arriba tienen glasa de limón y unas bolitas blancas y doradas que quedan pegadas al secarse la glasa.

Espero que te haya gustado esta receta-tutorial sobre cómo hacer Galletas de mantequilla, Butter Cookies o Galletitas de Manteca y la pongas en práctica. Cualquier consulta ya sabes, me escribes aquí o en mi página de facebook.

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Receta de Galletas de mantequilla, Butter Cookies o Galletitas de Manteca by Laura Grimaldi