Panecillos de Espelta

Receta de panecillos de espelta paso a paso con instrucciones para robot de cocina, panificadora o a mano. Ponte el delantal y Cocina con Laura

Hola! como sabrás hace unos días me compré finalmente el robot de cocina Monsieur Cuisine edición plus de Lidl que tiene unas prestaciones bastante similares a la Thermomix o Bimbi pero es bastante bastante más económico. Estoy probando recetas y esta tarde hice unos panecillos de espelta que quedaron buenísimos.

Os pondré la receta con instrucciones para robot de cocina, panificadora o para hacerla a mano para que tengas todas las opciones.

Un comentario importante es que yo hice 12 panecillos grandecitos pero si lo prefieres puedes hacer una hogaza de pan de espelta grande con esta misma masa en lugar de panecillos o pancitos.

Ingredientes para hacer panecillos de espelta caseros:

• 500 g de harina de espelta integral (yo uso la de Mercadona)
• 310 ml de agua templada (aprox. 30º)
• 12 g de levadura fresca ó 4 g de levadura seca de panadería (menos de 1 sobre)
• 1 cucharadita (té) de sal fina (7 gramos)
• 1er opcional: 1 cucharada de aceite de oliva (le da elasticidad y sabor)
• 2do opcional: ½ cucharadita (té) de miel (ayuda a un mejor leudado y a la conservación del pan)
• 3er opcional: semillas de amapola, lino, chía, pipas de girasol (dan sabor y aportan fibra)

TIP: Si gustas también puedes mezclar las harinas: 150 g de harina de trigo integral o copos de avena + 350 g de harina de espelta y quedan súper sabrosos.

Cómo hacer los panecillos de espelta caseros paso a paso:

Panecillos de espelta en robot de cocina Thermomix ó Monsieur Cuisine:

TIP: Si vas a ponerle semillas te recomiendo primero triturar las semillas 10 segundos a velocidad 7, retirar las semillas y seguir con la receta como sigue a continuación para añadir las semillas trituradas más adelante junto con la harina.

Poner el agua, la sal y miel en el vaso, tapar y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Si usas levadura fresca añadirla, tapar y programar 10 segundos, velocidad 2

Añadir la harina de espelta (+ integral o avena), aceite y si usas levadura seca ponerla ahora ya que la levadura seca va siempre junto a la harina, en cambio la fresca siempre se disuelve con el agua templada antes de unirla con la harina.

Tapar y amasar 3 ó 4 minutos (en MC+ tecla amasar, en Tmx velocidad espiga). Al presionar la tecla Amasar en MC+ automáticamente se programa 1 minuto 30 segundos, se puede modificar el tiempo hasta un máximo de 3 minutos o poner el programa dos veces seguidas.

Dejar levar la masa 20 minutos dentro del vaso tapado aprovechando el calor residual.

Panecillos de espelta en panificadora:

Poner molde y aspas dentro de la máquina. Colocar los ingredientes dentro en el siguiente orden: agua, miel, levadura, harina de espelta (+ integral o avena), aceite y por último la sal.

Si vas a hacer la masa en la máquina y usarla para panecillos te recomiendo programar MASA PARA PASTA (programa nº 7), tapar y dar a start y dejar que la máquina haga todo. En 15 minutos tendrás una masa perfecta. Dejarla 20 minutos dentro de la máquina para un primer levado.

Si prefieres hacer una hogaza de pan directamente en la panificadora mira esta otra receta AQUÍ.

Panecillos de espelta a mano:

En un bowl o cuenco grande poner la/lsa harinas, añadir azúcar y sal y mezclar en seco con unas varillas para unificar. Hacer un hueco en el centro y colocar el aceite y el agua. Tomar la masa con los dedos, bajar a la superficie de trabajo y amasar hasta que la masa esté lisa y flexible. Poner otra vez en el bowl o cuenco, tapar con un paño de cocina limpio y dejar levar 20 minutos.

Armado de los panecillos de espelta:

Una vez que hayan pasado los 20 minutos del primer leudado dividir el bollo de masa en 12 porciones iguales. Hacer un bollito con cada porción. Colocar los bollitos dejando espacio entre sí en una placa para horno levemente aceitada. Cuando estén todos listos hacer un corte en forma de cruz en cada uno de los bollitos, tapar con paño de cocina limpio y dejar en un sitio cálido alejado de corrientes de aire hasta que dupliquen su tamaño. Puedes poner la placa dentro del horno apagado o encendido a 45-50 grados para que esté templado y ayude al segundo leudado.

Aquí los ves ya con el tamaño duplicado bien gorditos antes de meterlos al horno. Dependiendo de la temperatura ambiente este proceso puede tardar hasta 1 hora.

Si prefieres hacer un pan grande en lugar de panecillos desgasificar la masa amsasndo un poquito a mano, estirar la masa sobre la superficie de trabajo y si usas un molde alargado formar un cilindro arrollando la masa como un brazo de gitano. O si prefieres una hogaza formar una bola lisa y suave. Poner en el molde previamente aceitado. Hacer unos cortes por arriba y espolvorear un poco de harina a través de un colador para dar un toque rústico. Tapar y dejar levar hasta que duplique el tamaño.

Horneado de los panecillos de espelta:

Una vez que han duplicado su tamaño toca el horneado. Meter al horno justo en el centro y encender el horno a 190-180º. Mientras el horno se va calentando la masa seguirá subiendo hasta que tome la temperatura adecuada y comenzarán a hornearse.

En aproximadamente 30 a 35 minutos tendrás tus panecillos listos. El pan grande tarda un poquito más entre 40 y 50 minutos.

Dejar que se enfríen completamente antes de guardarlos preferentemente en una bolsa de tela bien limpia si los vas a usar en el día, también los puedes guardar en un recipiente hermético, en el frigo en una bolsita de plástico o incluso congelar para usarlos más adelante.

Son unos panecillos o pancitos muy sabrosos, ideales para comer con cualquier relleno, incluso para untar con mermelada o dulces.

Aquí por ejemplo hice un bocadillo con jamón, queso y aguacate ¡delicioso!

Y aquí los tienes tostados para el desayuno #ñam

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Receta de Panecillos de Espelta integrales caseros {pan integral o de espelta} by Laura Grimaldi