Pancakes o Tortitas Americanas esponjosas

Receta de los famosos Pancakes o Tortitas Americanas bien esponjosas y tiernas, la receta paso a paso:

Los Pancakes son un clásico… quién no los ha visto en alguna película o serie norteamericana y se le ha hecho agua la boca 🙂

Esta receta es de los «kitchen conundrums» de Martha Stewart es decir que tiene todos los trucos para que salgan unas tortitas súper esponjosas y sabrosas o como se diría en inglés unos pancakes bien fluffy.

Pues hoy vamos a aprender cómo hacer este desayuno típico en USA.

Ingredientes para hacer los Pancakes o Tortitas americanas:

• 1¾ taza (220 gramos) de harina común
• 2 cucharaditas (1 sobre de 15 g) de polvo de hornear (levadura química)
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de bicarbonato de sodio (opcional)
• 3½ cucharadas soperas de azúcar
• 5 gotitas de esencia de vainilla o 2 cucharaditas de azúcar vainillado
• 2 huevos
• 2 cucharadas de aceite neutro o mantequilla a temperatura ambiente
• 1½ taza (375 ml) de leche entera o semi (o si tienes buttermilk mejor todavía)

Si no tienes balanza de cocina o medidor utiliza una taza o vaso de ¼ litro (250 ml) para medir la harina y la leche.

¿Qué es buttermilk? es el suero lácteo resultante de batir nata o crema de leche al hacer mantequilla (manteca) cuando se separan los sólidos (mantequilla) de los líquidos (suero o buttermilk). Este suero es ligeramente ácido por lo que combinado con el bicarbonato forman un leudante natural perfecto. Suelen aconsejar reemplazarlo por leche con unas gotas de zumo de limón.

Cómo hacer los Pancakes o Tortitas americanas paso a paso:

Necesitarás una plancha o sartén antiadherente lo más nueva y en buen estado posible. Las parrillas esas eléctricas rectangulares son ideales porque podrás hacer de a varias tortitas a la vez.

En un bowl grandecito echar los ingredientes secos: harina, azúcar, polvo leudante, bicarbonato y sal. Con un batidor de varillas mezclarlo todo bien dando unas vueltas. Esto además de homogeneizar quita grumos y airea la harina sin necesidad de cernir.

Hacer un hueco en el centro y echar todos los demás ingredientes: vainilla, huevos y aceite o mantequilla. Ir poniendo la leche poco a poco.

Remover suavemente con el batidor hasta que se integren todos los ingredientes y quede una masa lisa y perfecta. No hay que batir para no formar gluten, sólo lo justo para que se unan los ingredientes de manera homogénea.

Pincelar la plancha o sartén con mantequilla. Si no usas pincel ten cuidado de poner muy muy poca cantidad ya que no queremos freír sino simplemente que no se peguen las tortitas.

Con un cazo o cucharón pequeñito (yo usé el de la salsera de mi juego de cubiertos) o por ejemplo la cuchara de servir las bolas de helado ir echando masa formando círculos no muy grandes. Sólo tienes que dejar caer la masa. No esparcir ni aplastar ni mover, la masa se reparte sola. Ten en cuenta que tienen que quedar gorditos a diferencia de los panqueques o crêpes. Yo pongo la vitro con el fuego a máximo al principio (9) y cuando ya está bien caliente la bajo a fuego medio 4 ó 5 para que mantenga el calor constante.

Iras viendo que se secan y se forman burbujas y agujeritos al levar la masa e hincharse. Esto es lo que los hace esponjosos y livianos.

Aproximadamente a los 2 minutos estarán listos para darlos vuelta. Puedes ir espiando con una espátula lisa. Darlos vuelta con cuidado y nuevamente sin aplastar.

Del segundo lado se hacen rapidísimo ya que la masa ya está cuajada, es solo dorar apenas y están listas para retirar y seguir con la siguiente tanda.

Cada tanto volver a untar la plancha o sartén con mantequilla.

La masa se puede guardar en el frigo (heladera) para por ejemplo usar por la tarde o a la mañana siguiente. No guardar más de 24 horas.

Apilar las tortitas en el centro de un plato pequeño, de a 4-5 tortitas por ejemplo y echar por encima jarabe, salsa o lo que tú quieras. Los chicos las comieron con salsa de chocolate y Nico también las probó poniendo un poco de Nutella entre medio y estaba delicioso! Yo no pude con mi argentinidad y las probé con dulce de leche 🙂 #ñam #ñam un manjar!!!

Aquí tienes otra idea buenísima, intercalar rodajitas de banana o plátano entre 4 ó 5 tortitas, poner unos trozos de fruta por arriba como por ejemplo una rodajita de banana rodeada de arándanos y una fresa por arriba y decorar con salsa de chocolate.

Por supuesto te recomiendo comerlas inmediatamente recién hechas y calentitas.

Espero que hagas esta receta de Pancakes o Tortitas Americanas y la compartas con mucha gente. Muchas gracias por leerme!!

Un beso y hasta la próxima receta 🙂

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Receta de Pancakes o Tortitas Americanas by Laura Grimaldi