Pan Campesino en Panificadora {Pan Lactal o de Molde tierno}

Receta de Pan Campesino en Panificadora, un Pan Lactal básico y neutro ideal para comer con dulces o salados, para sandwiches, tostadas o simplemente para mojar en una buena salsa casera. La receta del Pan Lactal en Panificadora es paso a paso y también tienes instrucciones para hacerlo a mano.

Hola! gracias por leerme. El primer pan que publiqué en el blog fue un pan básico sin lactosa pero esta vez le tocó el turno al pan lactal en panificadora o pan campesino, con una miga más suave y tierna. Anímate a hacerlo en casa ¡no hay nada más lindo que el olor a pan recién hecho en casa!!!

Es importante decirte que al ser un pan casero sin conservantes no dura como un pan tipo Bimbo comprado… en casa lo comemos en el día o a lo sumo se acaba al día siguiente de hornearlo. Comienza a secarse en el mismo momento de enfriarse así que yo lo tapo siempre con un repasador o trapo de cocina limpio. También puedes guardarlo en una lata grande o en una bolsa para que no pierda la humedad tan pronto. Otra opción es cortarlo todo en rebanadas y guardarlas en bolsitas individuales en el freezer o congelador. En el momento que las quieras consumir las metes a la tostadora y salen como recién hechas.

Ingredientes para hacer Pan Campesino en Panificadora (pan lactal de +/- 1 kilo):

• 250 ml de leche entera templada (35-37 grados)
• 100 ml de agua templada
• 1 cucharada de miel
• 5 gramos de levadura seca de panadería ó 15 g de levadura fresca
• 600 grs (4 tazas) de harina de trigo
• 25 grs de mantequilla a tempertura ambiente en trozos o aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal fina

Cómo hacer el Pan Campesino en Panificadora paso a paso:

Tip: si tienes tiempo te recomiendo hacer un pre-fermento o poolish. Mezclar en un tupper o frasco los 100 ml de agua templada con 100 gramos de la harina y 1 gramo de levadura seca o 3 si usas levadura fresca. Dejarlo un par de horas antes de comenzar a hacer el pan. Obviamente estos ingredientes se descuentan del total. La miga del pan sale mucho mejor.

Aquí te daré las instrucciones para hacer el pan en la Panificadora Silvercrest de Lidl. Más abajo tienes las instrucciones para hacer el pan a mano si no tienes máquina.

Para hacer el Pan Campesino o Pan Lactal en Panificadora poner el molde con sus aspas en la máquina, yo pongo las aspas que queden de manera enfrentada hacia el centro. Si has hecho el pre-fermento o poolish echarlo primero. Ir añadiendo dentro del molde los ingredientes en el orden que se indican, primero la leche del tiempo o tibia, si no has hecho el pre-fermento el agua templada puede ser mineral o del grifo (canilla) a continuación echar la cucharada de miel (o azúcar si no tienes miel) la levadura seca de panadería o levadura fresca desgranada entre los dedos.

Tip: Recomiendan usar harina de fuerza (000) para hacer pan. La harina de fuerza es una harina alta en proteína que forma más gluten durante el amasado. Yo te soy sincera, siempre uso harina común que es bastante más económica pero me fijo en el envase que tenga al menos 10% de proteína. Se puede ver en el cuadrito de «Nutrition Facts».

Echar la harina dentro del molde con cuidado que no caiga nada fuera y programar la máquina.

Lo ideal es usar el programa 2 ESPONJOSO (3:18 con tostado o 2:25 en la versión rápida) aunque alguna vez he probado el programa 9 SIN GLUTEN (1:41) y también queda perfecto con la ventaja de que tarda bastante menos tiempo.

Entonces marcamos programa deseado, el peso del pan marcar 1 kilo, tostado BAJO o en el caso del esponjoso podemos seleccionar RÁPIDO y presionar el botón de inicio para que comience el amasado.

A los 3 minutos de marcha añadir el aceite o mantequilla en trocitos pequeños mientras la máquina sigue amasando y espera 1 minuto más para añadir la sal. Deja que la máquina siga amasando y comience el levado. Si gustas cuando la máquina pita y marca RMV puedes pausar un momento y retirar las aspas. Acomodar la masa. Para darle al pan un look más rústico espolvorear la superficie con un poquito de harina usando un colador. Bajar la tapa y volver a darle al botón inicio para que la máquina siga con el proceso hasta finalizar.

Cuando termine el horneado la máquina pita avisando que está listo y el panel marca 0:00.

Apagar la máquina, retirar el molde y tras unos 5 minutos desmoldar el pan.

Colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe.

Cómo hacer el Pan Campesino o Pan Lactal a mano:

Colocar la harina en un bowl o cuenco grande. Añadir azúcar y levadura. Ir echando la leche y el agua tibias y mezclando con cuchara de madera tomando la masa. Añadir el aceite o mantequilla pomada en trocitos y seguir mezclando. Por último añadir la sal y seguir trabajando la masa, bajarla a la encimera (mesada) y amasar unos 10 minutos sobando bien la masa hasta que quede bien lisa y no se pegue en las manos. Si hiciera falta añadir un poco más de harina.

Si lo quieres rectangular en un molde de pan o de budín o plumcake meter el bollo en el bowl o cuenco, tapar con film plástico o con un trapo de cocina limpio y dejar levar en lugar cálido y fuera de corrientes de aire hasta que duplique el tamaño. Desgasificar amasando un poquito, estirar en la encimera (mesada) y enrollar como si fuera un brazo de gitano del largo del molde. Untar el molde con mantequilla o aceite o poner papel de hornear y acomodar la masa en su interior. Tapar el molde y dejar levar otro rato. A la media hora encender el horno a 190 ºC y meter dentro el pan a una altura media. Hornear hasta que esté dorado a tu gusto (aprox. 35 a 45 minutos).

También lo puedes hacer redondo en una Pyrex redonda con tapa o en una bolsa de hornear. Untar la Pyrex por dentro con aceite, tanto la tapa como la base. Untar el bollo de masa con aceite, poner en la Pyrex, espolvorear un poco de harina por arriba y hacer unos cortes en forma de #. Tapar. Meter al horno apagado y sin precalentar. Encender a 190ºC y hornear hasta que esté dorado a tu gusto de 35 a 45 minutos aproximadamente.

Eso es todo, espero que te guste esta receta y la compartas!

Y si te gusta mi blog recomendarme a tus amigos y familiares #CocinaConLaura ¡Muchas gracias!! 🙂

Hasta la próxima receta!!!

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Receta de Pan Campesino o Pan Lactal en Panificadora (o a mano) by Laura Grimaldi