Crema Pastelera de Chocolate
Receta de Crema Pastelera de Chocolate, ideal para rellenar tortas y tartas, para rellenar eclairs, bombas, pastelitos y todo lo que se te ocurra.
Queda muy suave y con un marcado sabor a chocolate ¡deliciosa!
Ayer la hice por primera vez, hice un tuneado entre mi receta de Crema Pastelera y la Ganache de Chocolate o Trufa Cocida.
El resultado ¡buenísimo! y junto con una base de Masa Sablé armé una nueva Tarta de Chocolate o «Chocolate Pie» como la bautizó Federico.
Ingredientes para 800 gramos de Crema Pastelera de Chocolate:
- 100 a 125 grs de azúcar*
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 500 ml de leche entera**
- 45 grs de maizena (almidón o fécula de maíz)
- 20 grs de cacao puro en polvo (Valor, Nestlé o similar)***
- 85 grs de chocolate negro de repostería (cuanto mayor % de cacao mejor)
* La cantidad de azúcar es variable entre 100 y 125 gramos según te guste más dulce o menos dulce. Lo dejo a tu criterio.
** La leche mejor entera. Si no tienes usa 400 ml de leche desnatada o descremada + 100 ml de nata o crema de leche.
*** Si no tienes cacao puro de repostería puedes usar cola-cao, nesquik o similares polvos al cacao para reemplazarlo
Cómo hacer la Crema Pastelera de Chocolate paso a paso:
Lo primero picar el chocolate y reservarlo para luego.
En un wok, cacerola o cazo (si el fondo es redondo mejor) echar azúcar, huevos y yemas. Batir hasta integrar.
Añadir el cacao en polvo y la maizena. Mezclar hasta integrar y formar una crema sin grumos.
A continuación añadir la mitad de la leche y mezclar bien bien hasta integrar. Cuando ya está bien disuelto todo añadir la otra mitad de la leche y llevar a fuego medio-alto.
Revolver y revolver todo el tiempo sin parar, pasando bien las varillas por el fondo del recipiente para que no se pegue.
Se forman unas burbujas como una espuma pero no te preocupes que cuando se va cocinando desaparecen.
Son aproximadamente 5 minutos sin parar de revolver y revolver hasta que rompe el hervor y ya puedes apagar el fuego y retirar.
Es el momento de echar el chocolate que ya tienes picadito. Echarlo dentro de la crema y revolver hasta integrarlo. Con el calor de la crema se derretirá y notarás que la crema pastelera de chocolate se pone más intensa y bien chocolatosa.
Seguir revolviendo mientras se va enfriando para que no se forme la costra en la superficie.
Puedes utilizarla en un postre así en caliente o puedes guardarla y refrigerarla. Es ideal para aplicar con manga en todo tipo de postres como eclairs, bombas, alfajorcitos, pastelitos o lo que te imagines.
Si vas a guardarla para refrigerarla y usarla más tarde cúbrela con film en contacto con la crema es decir sin aire entre medio.
Espero que te haya gustado esta receta de Crema Pastelera de Chocolate y la compartas en redes sociales #CocinaConLaura. Nos vemos en la próxima receta!!
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Receta de Crema Pastelera de Chocolate by Laura Grimaldi
14 Comentarios
Laura Grimaldi
Que alegría Belén, esta crema de chocolate me encanta queda con un sabor intenso buenísimo y la textura ideal. Si tenés foto de la torta cómo te quedó pasámela por mi face o a mi email y la comparto en la sección de fotos de los lectores. Muchas gracias!
Belen
Deliciosa crema, Laura! La he puesto como relleno y cobertura a un simple bizcocho y queda espectacular!! Con sus piquitos y todo…la textura, fantástica gracias por compartir receta. Un abrazo desde Andorra, en los Pirineos!!
Laura Grimaldi
Muchas gracias Eucaris, me alegra saberlo 🙂 Laura.
eucaris
Me encantó, demasiado rica!!! gracias!! excelente explicación!!
Laura Grimaldi
Muchas gracias María Guadalupe por tu mensaje, esta crema pastelera de chocolate queda deliciosa!! Espero que te guste 🙂
Un saludo a toda la gente de México!!! Laura
María Guadalupe de Mendoza
Gracias por compartir Laura Grimaldi. Prepararé esta deliciosa receta.un saludo cordial desde Chiapas , México
Laura Grimaldi
Hola Leslie, me alegro muchísimo que te sirva esta receta. Yo la hice varias veces y queda exquisita con un muy buen sabor a chocolate. Si quieres luego pásame fotos de la torta por mi página de facebook así la subo al muro de fotos de los fans.
Gracias, un beso, Lau.
Leslie
Hola Laura me encantó tu receta ,me servirá para una torta de panqueque (de chocolate) se viene el cumpleaños de mi pequeña,4 añitos,GRACIAS POR TU AYUDA
Laura Grimaldi
Hola Judith, me alegro muchísimo del éxito!!! es una delicia y no es nada difícil de preparar 🙂
Hermoso lugar la Isla Margarita, saludos para toda la gente de Venezuela.
Besos, Laura.
Judith Dominguez
Holaaa Lau prepare tu crema pastelera d chocolate,un exito total saludos desde la Isla de Margarita en Venezuela
Laura Grimaldi
Hola Fresia, bienvenida!!!
Espero que te quedes por aquí a leerme seguido… besito y bendiciones para ti también.
fresia
Soy nueva en tu página y me encantó como explicas….re felicito….bendiciones Laura.
Laura Grimaldi
Hola!! es una crema buenísima ideal para alfajores con unas tapas sablé o de una masa parecida. Si la quieres más rígida añade un poquito más de maizena. Saludos, Laura.
Anónimo
genial lo intentaré porque quiero hacer para alfajores jeje un abrazo desde Ecuador…