Ñoquis de papa caseros {Gnocchi de patata}

Receta de Ñoquis de Papa caseros o Gnocchi de Patata paso a paso desde el puré hasta el plato: 

En ésta receta vamos a aprender a hacer Ñoquis de papa caseros o gnocchi como es el nombre original en italiano. Receta paso a paso con fotos #CocinaConLaura

En Argentina tenemos la costumbre popular y muy arraigada de comer Ñoquis de papa todos los días 29 del mes. Es un plato económico que no viene nada mal a fin de mes cuando las cuentas están en rojo y las carteras vacías… La tradición dicta que hay que poner dinero, ya sea en monedas o billetes, debajo del plato para que traiga suerte y prosperidad.

Hoy vamos a aprender a hacer Ñoquis de papa caseros o gnocchi como se llaman originalmente en Italia que es de donde proceden.

Los ñoquis o gnocchi son un tipo de pasta italiana muy popular en sudamérica, que se hace con una masa hecha a base a puré de patatas o papas y harina de trigo. También hay quien los hace con sémola, polenta, maizena y otros ingredientes.

Una vez hecha la masa de los Ñoquis se corta en trozos rectangulares pequeños que se pasan por una ñoquera (rizador) o por los dientes de un tenedor para hacerles las ranuras características y ahuecar el centro para que queden más aireados y livianos. A los Ñoquis que no se enrulan o rizan se los llama malfatti o mal-hechos y son ideales para acompañar un rico goulash húngaro.

Gnocchi es el plural de gnocco que significa bollitos o pelotitas. Hacia el año 1880 en el noreste de Italia se encareció el precio de la harina de trigo por lo que los campesinos buscaron una manera de apañarse y poder hacer la pasta de una forma más económica usando menos cantidad de harina. Entonces probaron varios sustitutos hasta que descubrieron esta mezcla de puré de papas y harina.

Respecto a la castellanización de la palabra gnocchi, esta palabra cuenta con dos sonidos y grafías que cambian según el idioma. Por un lado la GN suena y se expresa en castellano como Ñ, y por otro lado CCHI suena y se expresa en castellano como QUI; derivando en el vocablo ÑOQUI.

Receta de Ñoquis de papa caseros o Gnocchi de patata:

• 1 y ½ kilo de patatas o papas (para puré)
• entre 350 y 500 gramos de harina de trigo común (depende de la papa, lo que pida)
• 50 gramos de mantequilla (manteca)
• opcional: un chorrito de leche (sólo si el puré queda demasiado seco y duro)
• 2 huevos
• sal

Tips y comentarios:

1. La aclaración de patata o papa para puré es porque en Sudamérica hay varios tipos de papa: negra, blanca, lavada, para puré, para freír, etc. Algunas son más idóneas para hacer puré y quedan más cremosas.
2. La cantidad de harina varía dependiendo de lo acuosa que sea la papa o patata, si es más acuosa requerirá más cantidad de harina. Hay quien usa harina leudante en lugar de harina común. Esto es a gusto y piaccere.
3. Si el puré queda demasiado seco se puede añadir un chorrito de leche. *Ojo no te pases porque tiene que ser un puré duro y consistente, no un puré blando como para papas duquesa 😉
4. Hay quien añade un poquito de queso rallado tipo parmesano a la masa de los ñoquis para darles sabor. Quedan muy ricos!
5. Puedes hacer ñoquis de colores añadiendo ½ taza de verduras cocidas y trituradas a la masa, por ejemplo remolacha para un color rosado, calabaza (zapallo) para un color anaranjado o espinaca para un color verde.

Cómo hacer Ñoquis de papa caseros o Gnocchi de patata paso a paso:

Lo primero que tenemos que hacer es el puré. Puedes cocer las patatas con la piel o puedes pelar las patatas, esto es a gusto según sea tu costumbre. Si las cocinas con la piel lávalas bien con cepillo suave para quitar toda la tierra antes de meterlas a la olla. Si las patatas tienen un tamaño parejo mejor.

Yo preferí hacer el puré con las patatas peladas e hice caso a Arguiñano y en esta ocasión en lugar de cortarlas las rasgué. Se hace clavando el cuchillo y tirando para que se rompa un trozo. Dicen que de ésta manera queda mejor el puré…

Poner las patatas en una olla grande, añadir una cucharada de sal gruesa y cubrir con agua caliente.

Cocer las patatas como para puré unos 20-25 minutos aproximadamente hasta que pinchando con un tenedor se noten tiernas. Retirar del fuego y escurrir el agua. Si las has cocido con la piel pasarlas por un chorro de agua fría para no quemarte al pelarlas.

Poner las patatas en la olla y añadir la sal gruesa

Cubrir con agua hirviendo y Llevar al fuego medio-alto

Cuando estén listas las patatas escurrir el agua y añadir mantequilla

Añadir la mantequilla y aplastar con el pasapuré o tenedor rompiendo bien la patata para que quede cremosa y sin trozos. Si queda demasiado duro y no se une puedes añadir un chorrito de leche*.

Dejar enfriar casi totalmente y añadir los huevos. Mezclar hasta integrarlos al puré.

Volcar 100 gramos de harina sobre el puré y mezclar bien hasta integrarla por completo. Añadir otros 100 gramos de harina y bajar a la superficie de trabajo para amasar. Si la masa «pide» ir añadiendo más harina hasta que la masa quede tierna y no se pegue a las manos. No amasar mucho, sólo hasta integrar la masa y que no se pegue en las manos. Si amasas mucho te pedirá más harina y quedarán más duros… Formar el bollo y dejarlo descansar 10-15 minutos.

Aplastar con el pisapuré o con un tenedor

Pisar bien la patata (papa) ojo que no deben quedar trozos

Dejar enfriar y luego añadir los huevos e integrar

Añadir 100 gr de harina y unir al puré hasta integrar

Añadir 200 gr de harina y unir hasta integrar

Pasar a la encimera enharinada y amasar añadiendo la harina que pida la masa hasta que no se pegue a los dedos

Formar el bollo y dejar descansar 10-15 minutos

Para cortar los ñoquis tienes dos métodos. Uno es ir cogiendo o tomando trozos de masa, hacer chorizos con las manos sobre la superficie enharinada como si amasaras plastilina y cortar trozos regulares de masa con un cuchillo.

Otro método es aplanar la masa con rodillo hasta dejarla de 1 a 1,5 cm de altura aproximadamente. Cortar tiras con un cuchillo de 1,5 cm de ancho y cortar los ñoquis del tamaño deseado aproximadamente 2 cm es una buena medida.

A mi me resultó práctico poner un poco de harina en una asadera del horno con bordes altos y a medida que cortaba los Ñoquis de papa los ponía ahí dentro y movía la asadera dando un meneíto para que se impregnen de harina en la superficie y no se peguen entre sí.

Con el rodillo aplastar la masa de 1½ cm y cortar tiras de 1½ cm de ancho

Redondear cada tira haciendo girar con las manos sobre superficie enharinada como con la plastilina

Cortar trozos de masa con cuchillo de aproximadamente 2 cm

Ir poniendo los trozos de masa en una fuente o asadera con harina

Terminar de cortar toda la masa e ir haciendo un meneíto a la fuente cada tanto

Hacer rodar cada ñoqui por una ñoquera o por un tenedor de dientes largos

Una vez que tienes toda la masa cortada toca hacer los rizos o rulos o si gustas ya dejarlos así para cocinarlos como mal-hechos o malfatti.

Mi abuela tenía un utensilio de cocina especial para enrular los ñoquis llamado ñoquera. Se trata de una maderita o plástico acanalado que se enharina y por allí se hacen rodar los trozos de masa formando las canaletas tradicionales de los ñoquis y ahuecando la parte de atrás para hacerlos más livianos. Para usarla debes tomar en la mano un trozo de masa, hacer presión al principio y hacer rodar la masa hacia abajo acompañando con el dedo. Si no tienes esa herramienta puedes usar un tenedor que tenga los dientes largos. En mi caso mis tenedores modernos no me sirvieron y los dejé «malfatti» pero si puedes rizarlos o enrularlos están más livianos 😉

Ñoquera de madera como la de mi abuela

Pasar los ñoquis por la ñoquera haciendo presión al principio y luego deslizando y haciendo rodar

Para cocinar los Ñoquis de papa usar una olla bien grande (la típica olla de la abuela) con abundante agua hirviendo y una cucharada de sal gruesa. Cuando rompa el hervor echar una primera tanda de ñoquis. Se irán al fondo enseguida. Estar atento porque en aproximadamente un minuto comenzarán a flotar. Retirar inmediatamente con una espumadera los ñoquis que vayan flotando y poner en una fuente con un chorreón de aceite de oliva. Seguir con la siguiente tanda hasta tenerlos todos cocidos. No cocinar demás los ñoquis porque se pondrán como chicle. Puedes guardar los Ñoquis de papa crudos en el freezer o congelador para usarlos en otro momento o puedes cocinarlos enseguida. Nunca guardarlos en el frigo mucho tiempo porque la patata se oxida y se ponen negros.

Cocinar en abundante agua hirviendo con sal gruesa

Estar preparado para pescar los Ñoquis de papa con la espumadera ni bien flotan

Nosotros en casa los comemos con salsa de tomate o con salsa boloñesa. Aquí tienes las recetas de las salsas si gustas hacerlas en casa:Poner los ñoquis en una fuente o directamente emplatar, añadir la salsa elegida y servir inmediatamente bien calentitos.

Receta de Salsa de Tomate simple

Receta de Salsa Boloñesa

También tienes más recetas en el blog como la salsas Carbonara, la salsa Rosa, la salsa de Roquefort. Date una vuelta por la sección de Pasta y Salsas.

Espero que te haya gustado esta receta de Ñoquis de papa caseros o gnocchi y la pongas en práctica.

Besos y hasta la próxima receta!! #CocinaConLaura

Y no te olvides de compartir y comentar ☺ ¡gracias!

Receta de Ñoquis de papa caseros o gnocchi de patata by Laura Grimaldi