Bizcochitos de Grasa

Receta de Bizcochitos de Grasa tradicionales en Argentina para acompañar el mate o una picadita o picoteo, como snack son ideales!! y muy fáciles siguiendo el paso a paso: 

En esta receta aprenderemos a hacer los muy populares Bizcochitos de grasa argentinos con la opción de hacerlos con aceite de oliva.

Hola!! bienvenido Cocina con Laura si eres nuevo y gracias por volver si ya me conocías!!

Estos bizcochos que te propongo hoy son el clásico argentino para acompañar el mate… los típicos Bizcochitos de Grasa. Para los que me leen desde España deciros que son similares a las «Quelitas» muy populares en Baleares. También he leído que las llaman «galletas de Inca«. Se pueden usar por ejemplo para reemplazar las regañás o colines en las comidas.

La receta original argentina lleva grasa de vacuno o grasa de pella que es lo que en el campo en Argentina tenían disponible para cocinar. Yo no la uso por dos motivos, el primero que no me gusta mucho su sabor y el segundo es que acá en España no la consigo muy fácil. En las carnicerías se consigue grasa de cerdo (que llaman «manteca») pero no me gusta porque sabe fuerte… Entonces como siempre y para no perder la costumbre lo solucioné con un «tuneado» y los hice con aceite de oliva virgen extra.

¡Quedaron buenísimos! el aceite de oliva les dio un sabor riquísimo a estos Bizcochitos salados y por sugerencia de mi amigo Leonardo hice unos más grandes con orégano que salieron ¡espectaculares!

Para los no-argentinos les comento que son como las quelitas o los palitos de trigo saborizados que venden en el súper junto a los picos y regañás pero caseros y redonditos, y lo mejor ¡están buenísimos y son muy fáciles de hacer!!! Si te gustan más alargados pues cortas la masa en tiras y sigues las instrucciones tal cual. Verás que buenos están!

Con las cantidades de la receta salieron estos grandecitos con orégano y toda la canastita de los pequeños. Puedes duplicar la receta simplemente doblando las cantidades de los ingredientes.

Ingredientes para hacer los Bizcochitos de Grasa:

• ½ kilo de harina de trigo común (todo uso / 0000)
• 1 sobre (5,5 grs) de levadura de panadería / levadura seca / levadura liofilizada o 15 grs de levadura fresca
• 125 gramos de materia grasa que puede ser grasa de pella (vacuno), aceite de oliva o mantequilla (manteca)
• 2 cucharaditas de sal fina
• 1 cucharadita de azúcar
• 230 a 250 cc (1 taza) de agua templada (ojo no muy caliente)

Cómo hacer los Bizcochitos de Grasa paso a paso:

Si tienes la panificadora de Lidl o de cualquier otra marca puedes amasarlo ahí. Poner en el bowl (donde ya habrás encastrado las paletas) los ingredientes en este orden: agua, azúcar, levadura, harina, aceite, sal. Programar el programa 5 y dejar que se amase unos 15 minutos que es lo que tardará en amasar y comenzar a levar la masa. Apagar la máquina cuando marque 1:01. Dejarla que leve un poquito más con el calor residual, retirarla y seguir el procedimiento manual que está detallado más adelante.

Poner la harina en un bowl o cuenco grande. Añadirle el azúcar, luego la levadura y mezclar un poco. Añadir el aceite, manteca o grasa de pella o de vacuno que debe estar blandita a temperatura ambiente. Volcar el agua tibia, mezclar un poco y por último añadir la sal. Tomar la masa en el bowl todo lo que puedas.

Yo hice la receta con levadura de sobre, pero si usas levadura fresca ten en cuenta que cambia un poco el procedimiento: Poner el agua en una taza. Añadir la cucharadita de azúcar en el agua tibia y echar la levadura fresca dentro del agua rompiéndola con los dedos. Revolver con una cucharita hasta que se disuelva bien la levadura y esperar unos 5-10 minutos a que haga espuma. Ya está lista para añadirla a la harina, mezclar un poco, añadir el agua tibia y por último añadir la sal. Mezclar en el bowl todo lo que puedas.

Pasar la masa a la encimera (mesada) y amasar unos minutos hasta que quede una masa lisa que no se pega ni a las manos ni a la superficie ni tenga grumos ni bolitas de harina. Si hiciera falta añadir harina.

Poner el bollo en el bowl nuevamente, taparlo con film plástico o con un trapo de cocina limpio y dejarlo descansar media hora sobre una superficie que no sea fría y que esté alejada de corrientes de aire. Puede ser incluso dentro del horno o el microondas apagado.

Si tienes robot tipo Thermomix o Monsieur Cuisine puedes hacerlas ahí muy fácilmente. Poner la harina  levadura  azúcar, agua templada y materia grasa. Poner en marcha en velocidad espiga o dando al botón amasar y al minuto aproximadamente añadir la sal por el bocal y seguir amasando 30 segundos más. Dejar dentro del vaso cerrado media hora antes de sacar la masa.

Damos forma a los Bizcochitos de Grasa:

Sacar la masa del bowl y extenderla en la encimera (mesada). No hace falta poner harina extra ya que la masa no se pega. Estirar la masa de forma rectangular con el palo o rodillo de amasar. Doblar sobre si misma el extremo de la derecha del rectángulo hacia el centro y el de la izquierda hacia el centro. Estirar con el palo o rodillo nuevamente. Volver a doblar en 3 igual que expliqué antes. Volver a estirar ahora intentando que quede de un grosor parejo de ½ cm aproximadamente.

Cortar los bizcochitos con cualquier cosa redonda de bordes firmes y finos: una tapita de plástico de suavizante o jabón de la ropa por ejemplo sirve perfectamente (bien lavada y seca por supuesto). Yo usé una tapita para los pequeños y un cortapasta de galletas para los más grandes.

También puedes usar como cortapasta una latita de atún de las pequeñas a la que le quites el fondo, una copa o lo que tengas a mano.

Tip: también puedes cortarlos a cuchillo de forma cuadrada o rectangular 😉 quedan igual de ricos y es aún más fácil.

Tip 2: Es importante hacer presión hacia abajo de forma recta al cortar la masa y no girar de lado a lado porque sinó se sellan los lados y no levará bien el bizcochito…

Ir separando los círculos de masa y colocarlos en una placa o fuente para horno. No hace falta dejar mucha separación. Tampoco en mi caso hizo falta engrasar ni usar papel de hornear, no se pegaron para nada!!

Si vas a ponerles orégano es el momento. Yo les puse así por encima directamente en la placa. O también si lo prefieres puedes mezclar un poquito de orégano al amasar.

Pincharlos con un tenedor en el centro y dejarlos levar mínimo media hora.

Meterlos al horno bien caliente (200°) a una altura media.

Están listos en unos 15 minutos cada tanda aproximadamente.

Sacarlos del horno, acomodarlos en una canastita o plato y ¡listo! Ya tienes unos deliciosos Bizcochitos de Grasa caseros!

Espero que te haya gustado la receta. Son ideales para acompañar el mate o cualquier bebida que quieras tomar para la merienda. Incluso son ideales para una picada o aperitivo antes de la cena o almuerzo.

En casa nos acostumbramos a abrirlos al medio como si fuesen una galleta oreo… están aún más ricos!! 😉

Estos son los bizcochitos que hizo Veronica Matteazzi, una seguidora del blog ¡buenísimos!

Como siempre cualquier duda o consulta puedes escribirme aquí o en redes sociales y te responderé lo más pronto que pueda.

Y si haces esta Receta de Bizcochitos de Grasa cuéntame tu experiencia!!!

Besos y hasta la próxima receta 🙂

Ver los Bizcochitos salados con crema de leche o nata

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Receta de Bizcochitos de Grasa con aceite de oliva by Laura Grimaldi